Ayant les deux boitiers, je vais donner mon humble avis.

Je n'ai eu aucune difficulté de passer du 5D au MIII. La logique est la même.

Venir d'un 350D va être un peu plus compliqué c'est surtout du au fait que sur les boitiers pro on peut absolument tout régler (j'en suis encore étonné sur le MIII) mais bien sur ce n'est pas impossible !

J'ai un faible pour le MIII qui réellement fait "pro" dans sa finition et ses capacités.
Le tout ensuite est une question de budget, je garde les deux boitiers car c'est pratique au quotidien.

Si tu n'es pas à 800 € pres, prend un MIII