Si la lumière est bonne ou que tu shootes sur trépied en mettant le temps qu'il faut pour faire des photos à 100ISO alors la différence entre FF et APSC en photo de paysage / urbain est très difficile à voir quand même.

Par contre dès que les ISOs montent on va sentir la différence, surtout au dessus de 3200 ISO

Le seul truc qui ne change pas c'est qu'il te faut investir dans de bons objos. Et cet investissement est conservé si tu prends des objo compatibles FF.
Sinon même en prenant des objos APSC tout se revend assez facilement, surtout si tu achètes d'occasion du Canon tu n'auras pas de mal à revendre les objos sans y perdre grand chose.