Hello,

Mon humble avis : si la vidéo prend tant d'importance, l'écran orientable du 60D peut-être un véritable atout pour toi, surtout dans les conditions que tu décris. Je pense qu'il s'en tirera aussi très bien pour les photos (de sports alpin j'imagine ?).
Coté objectif, le 18-135 me parait une bonne option. D'autant plus qu'il est stabilisé (important pour la vidéo).
Enfin pour répondre à ta dernière question, si le but est de n'avoir plus qu'un objectif, je penes que ta réponse est toute trouvée. (mais on te dira surement de garder le 55-250 "au cas où").