Pour ce qui est des photos dites posées (portrait ou paysage) cette technique est souvent celle qui amene les meilleurs résultats car le collimateur central est plus précis que les excentrés. Cependant en animalier bien souvent les animaux ne te laisse guère le choix de composer comme bon te semble les photos et il vaut mieux privilégier le mode AI SERVO couplé avec le collimateur que tu auras sélectionné pour composer ton image. Cela te permettra de gagner les précieuses secondes nécessaires pour capter l'instant que tu aura choisi. La technique du cadrage décadrage est plus compliqué à mettre en oeuvre en animalier à mon avis et le taux de déchet sera plus important.
Donc met toi en ai servo, pense à comment tu veux composer ta photo, choisi le collimateur en conséquence, vise dans la mesure du possible l'oeil de l'animal (au moins la tête ) et déclenche! ^^