Perso je dirais effectivement un bon objectif (y a un 300m f/4 non IS qui se balade dans les petites annonces à moins de 500€ ou le 100-400 pour commencer ca doit-etre pas mal même si assez sombre).
Après j'ai eu le 50D, pas mal, mais accuse le poids des années.
Le 7D est top, mais peut-etre un peu compliqué pour commencer.

Il reste le 550d/600d ou le 60d. je ne les connais pas donc je ne pourrais te donner d'avis.
Concernant la qualité d'image il seront tous quasi aussi bien je pense.

N'oublie qu'en animalier il faut souvent en plus:
Un trépied + rotule (150 a 200€ mini)
Des habits de camoufflages (pantalon, veste, filet, echarpe, gants, cagoule...)
Des bottes ...
Et pourquoi pas une tente affut....

Bref, y a pas que du matos de photo

Rabbit