Il y a meprise:

tu peux parfaitement faire une photo "vendable" avec un 750d et un stm (avec ton 1100d ou un iphone aussi d'ailleurs).
mais tu ne peux pas te servir d'un 750d + stm come appareil pro.

1 - Parce qu'un materiel pro doit etre solide et fiable.
Tu peux pas partir avec ton matos (mariage, evenenement etc..) et qu'il te laisse en rade après une ondée ou une petite chute.

2 - A cause de l'ouverture. en plus de pouvoir photographier en basse lumiere une grande ouverture permet une faible profondeur de champ. et, mis a part ton 50mm, ton 18-55 et ton 55-250 auront une profondeur de champ importante .
Et dans certains cas tu va avoir besoin professionnellement d'avoir une faible pdc.
Par ce que le "bokeh" c'est a la mode.
Je suis plutot fan d'une tres grande profondeur de champ (a la ansel adams, cartier bresson doisneau and co) mais l'epoque est au arriere plan flous....

3 - un pro partira plutot sur un full frame (meilleur montée en iso, meillleur bokeh voir #2)

4 - pour la "facade". Etre photographe pro c'est extremement competitif. Si tu propose tes services avec un 750d + un 18-55 stm il y a peu de chance que tu sois embauché face a un pro avec un 1Dx + 85 f1.2