Le 5DIII dans "pas trop longtemps" ? Evidemment, tout est relatif...Mais à ta place, je ne compterais pas trop là dessus.
Les prix que tu donnes, c'est pour du neuf ? Parce qu'en occasion, il me semble que l'on peut faire beaucoup mieux.
Pour ma part, je possède les deux boîtiers, 7D et 5DII. Je les utilise avec 17/40 et 24/105. En terme de qualité d'image, les deux sont comparables. La résolution est similaire. Ce qui les sépare ce sont essentiellement le "rendu" différent du capteur FF, et la qualité très supérieure de l'AF du 7D. J'ai possédé par le passé un 17/55 et l'ai revendu. L'image était certes bonne, mais la qualité de construction franchement déplorable vu le prix ! Il me semble que ces deux boîtiers méritent la qualité des objectifs de série L, surtout pour ceux dont le prix est accessible : 17/40, 24/105, 135 f:2 notamment.
Vu ton usage, j'opterais pour le duo 5DII + 24/105. C'est un ensemble très homogène et très attachant avec lequel on peut quasiment tout faire.
Tu as aussi la solution d'acquérir un 5D de première génération avec ce même 24/105 pour voir si le FF t'apporte quelque chose.