1DIIn et III ont tous les deux un capteur de taille APS-H, taille intermédiaire entre ton 40D et le 24x36.

Pour ce que tu fais un 1D a son sens. Le 1DIIn je trouve un peu trop ancien mais avec le 1DIII t'as un rapport performances/prix excellent.

Le 5DII côté qualité d'image ça sera très bien mais là ça va quand même être limitant pour la réactivité générale et l'AF. T'aurais dis 5DIII ça serait autre chose.

Sinon tu penses quoi de l'AF de 70-300 ? Avec un boîtier plus performant il va clairement devenir le point limitant.