Bonsoir,
Tu risque d'avoir qqs surprises avec le 7D, car celui-ci possède un capteur APS-C et non un capteur full-frame comme le 1Ds. Aussi, tous tes objectifs vont se trouver un peu "allongés" et notamment ton 24-70 qui va se transformer en un 38-112 et je suppose que c'est essentiellement celui-ci qui te sert pour le paysage.
Par ailleurs, tu indique faire bq de paysage... la rapidité de l'AF n'est pas le plus important pour ce genre de sujet.
Quant à se dire que tu gagnera 1 MP... je ne pense pas que la décision doit se prendre là. La course au pixels est un peu ridicule à mon sens.
Ton 1Ds a aussi un viseur 100%, qui, je pense meilleur, est que celui du 7D (du fait entre autre de la taille du capteur équivalent à un 24x36).
Bref, le passage d'un 1DS à un 7D va un peu à contre courant de ce je peux lire sur ce forum où souvent la question concerne plutôt le passage vers le 1D ou le 1Ds.
Mais peut être que tu pourrais nous éclairer sur ce choix pour finalement mieux comprendre tes questions.

NB : Pour ma part, je me suis récemment posé la question. Je possédais un 40D et je lorgnais vers le 7D... mais j'ai finalement opté pour un 1DIII d'occasion... je gagne rien en pixels (je reste à 10MP, mai sur capteur plus grand), j'ai un nouveau boitier de la même époque que le 40D (2007) mais quel gain en qualité de construction et sur bien d'autres points qui correspondent à mes besoins (pas trop de paysage !).