De mon point de vue :

Le 7D a plusieurs avantage sur le 60D : (dans l'ordre de préférence pour moi)
- "Pseudo" tropicalisé : bon OK ce n'est pas un 1D mais c'est déja une "petite" protection : mais est ce une raison pour prendre des photo sous la pluie sans protection ? j'en doute. En gros cela limite les accident.
- AF meilleur
- Conception plus "robuste"
- Rafale


Après ce qu'il faut ce demander est ce que l'un de ces "point" est important pour toi ?
Si oui prend le sinon un 60D fera ton bonheur.

Niveau qualité de photo les 3 APS du moment sont similaire : 600D, 60D, 7D (j'ecarte le 550 D aussi similaire mais qui est le modèle de l'ans dernier) : Même capteur et même electronique de traitement derrière.

Enfin : le 60D est principalement critiqué par rapport au 50D à cause de son boitier en polycarbonate : pour moi c'est une "fausse" polémique, le polycarbonate est très résistant !
C'est ce qui sert de "vitre" sur les machine outil, dans des aquatium (les musée pas les aquarium personnel : comme celui de paris), les casque de moto, les bouclier de CRS ... car il résiste bien au rayure et est très solide en cas de choc.
Bref le polycarbonate est très bien pour la photo : léger et résistant.
Après oui on ne peut pas jouer a la pétangue avec le 60D mais avec le 50 D non plus.

Enfin et pour revenir au sujet : Compte tenu de ce que tu compte faire comme photo : Je pense qu'un 60D est très largement suffisant. De mon point de vu le 7D ne t'apportera rien si ce n'est de vider un peut plus ton compte en banque.