Pour moi qui ai eu les deux la grosse différence c'est la sensibilité et l'écran arrière. Les 21 mpixels c'est un plus, encore que ça fasse des fichiers énormes, mais ce n'est pas le plus important. Les menus sont aussi beaucoup plus agréables, et la personnalisation du boîtier offre plus de possibilités.

Le gain en sensibilité est très important notamment : le 5D Mark II est exploitable à 3200 isos, voire même à 6400 !

A toi de voir si la différence de prix justifie l'achat du Mark II.
Personnellement, mais je suis sans doute un des seuls, j'ai préféré le 40D au 5D première version. Tu peux donc passer au 40D, 50D ou 7D, et revendre ton objectif pour un fisheye adapté à l'APS-C. Ca te coûterait moins cher.