Vu ton utilisation je partirai clairement plus sur un 5D2 d'occas (mais à voir si tes objos resteront compatibles) . Il bat largement le 7D et le 60D pour ce qui est de la montée en Iso si c'est le point le plus important pour toi.
Maintenant si il faut choisir absolument entre le 60D ou le 7D, le 60 me parait suffisant