L'AF étant le point principal celui du 7D sera meilleur mais le prix n'est pas le même..
Je ne connais pas l'AF ni le viseur du 5D mais il faut prendre en compte qu'entre le 5D à capteur FF et le 7D à capteur Aps-c il y a une différence de cadrage avec un même objectif qui équivaut à 1,6x ce qui peut être bien pratique si tu n'est pas tout près du sujet pour avoir un cadrage équivalent à 200mm sur 7D tu devra avoir un 320mm sur 5D.
Concernant le 70-200 il est excellent ! Quel que soit le boitier tu ne pourra pas être décu