Je comprend bien, j'ai été étudiant aussi :p et je connais donc ces petits soucis pécuniers.
Bref, pour un budget serré, le 1000D est parfait. Associé au 18-55 IS du kit, ca te permet déjà de te faire la main. Tu peux aussi compléter ton set d'objos avec l'occaz notamment en consultant les petites annonces du forum.

Si tu souhaites un zoom, n'oublie pas le 55-250 IS très abordable ou bien encore le 70-300 IS USM mais qui est un peu plus cher.

Et d'ici un ou 2 ans, a force d'économie, tu pourras peut être t'offrir le 7D qui entre temps aura surement baissé un peu mais là il ne faudra pas négliger les objos car monsieur 7D demande du (très) bon !