La version VC n'est absolument pas indispensable.
La stabilisation compense les mouvements du photographe, et pas du sujet. Donc pour tout ce qui est photos d'intérieur de personnes (diners, soirées, etc...), la stab ne te permettra pas de mieux prendre tes photos puisque tes sujets bougent.
Ca pourrait éventuellement être utile pour les photos de paysage, mais en général, un trépied fait bien mieux son travail pour des poses plus longues.

Enfin, tu rajoutes qu'on peut lire un peu partout que le rendu de la version non VC est un poil meilleur que celui de la version VC (je n'ai pas testé personnellement, c'est ce qui revient en général sur le sujet), et tu verras que la stab n'est absolument pas une obligation sur cet objectif.

Si ça te permet d'économiser quelques euros pour pouvoir prendre autre chose, et notamment un flash qui est vraiment un gros plus par rapport au flash intégré, c'est à considérer