En lisant le début de ton post je pensais inévitablement au 5D III, qui à mon sens correspond parfaitement à ton cahier des charges. Puis, au vu du fait que tu hésites entre 60D et 600D, j' ai l'impression que cela ne correspond pas vraiment à ton budget....dommage donc!
Par contre, je ne suis pas sûr que le 60D soit révolutionnaire au niveau de la gestion des hauts isos par rapport à ton 40D; du moins pas dans le sens où je l'entends.