3000 euros c'est un budget confortable pour prendre du bon matériel.

Pour les clichés nature (fleur papillon etc) tu peux avoir deux approches. La macro pure et dure donc un Tamron 90 VC est bien pour ça.
Soit tenter une approche plus raisonnable et prendre un téléobjectif pour de la proximité : genre un 70-300. Ce dernier te servira également pour aller voir plus loin (parc, zoo, aérien etc).

Poir le tout venant : paysage portrait photo de groupe, le Canon 17-55 IS. Ses qualités ne sont plus à démontrer.

Pour les concours équestres je laisse les adeptes en parler je ne pratique pas donc je ne sais pas quel optique il te faudrait.

En outre, il te faut un boîtier assez réactif pour l'aérien et le CSO donc un 80D voir 7DII semblent des bons choix. Là encore ceux qui pratiquent ces disciplines t'en diront plus!

Enfin un des deux boîtiers + un transtandart + un téléobjectif + un macro ça rentre dans ton budget.