Comme indiqué plus haut, le problème en APS-c c'est la focale.
Je suis aussi architecte et pratique ce genre de prise de vue depuis plus de 20ans.
Le 24x36 est vraiment, à mon sens, le format minimum.Un grand choix de focales grand-angle, la possibilité de transformé le reflex en "chambre".
De plus, il y a des alternative aux couteux objectifs TS-E canon. Par exemple Samyang.
Personnelllement j'ai opté pour le 6D, un régal en photo d'arch.
L'écran orientable n'est pas un handicap, on fait ce genre de photos depuis des décennies sans écran orientable et il y a la possibilité de le faire par un écran externe (iPhone,etc)
Au début j'avais des doutes sur la couverture qui n'est pas de 100%, mais c'est une "contrainte" dont on s'affranchit sans problème.
Voilà pour ma maigre expérience.