La grosse différence entre les deux se porte, à mon sens, sur le module AF (nettement supérieur pour le 70D) et l'ergonomie (plus "pro" / deux molettes pour vitesse et ouverture sur le 70D).

Pour progresser, je trouve que l'ergonomie du 70D est un plus.
On a accès tellement facilement à la plupart des réglages (AF, ISO, vitesse, ouverture, etc) que, personnellement, ça m'encourage plus à tester de multiples réglages pour affiner ma technique et ma compréhension au fur et à mesure.

Sur le reste, capteur/montée ISO/etc, je ne pense pas qu'il y a ait de folles différences qui justifieraient vraiment le prix.

Cela dit, l'intérêt de l'AF du 70D se montre principalement si tu utilises des objectifs qui le valent.
Mais avec un bon objectif, c'est très réactif et ça pourrait s'avérer un véritable plus pour ton plaisir sur circuit.

Ce n'est que mon avis sans avoir utilisé le 700D donc pas particulièrement impartial