À chacun de voir selon ses pratiques et envies. Moi, en grand angle, 18 mm avec un APS-C me suffisent largement, je fais principalement de la macro à 100 mm et de la proxi à 200-300 mm, quelques panoramas avec le 50 mm. J'ai un 18-55 mm mais je ne m'en sers pas souvent. Perso je favoriserais donc un APS-C qui évite de cropper systématiquement, c'est quand même mieux d'arriver à cadrer à la prise de vue sans avoir à recadrer numériquement derrière.

D'autres auront des besoins diamétralement opposés et se dirigeront vers le FF évidemment.