Le choix entre APS-c et FF est purement et majoritairement économique.

Le haut de gamme en APS-c Canon, le 7DII (je laisse de côté l'APS-h) est vendu au prix du premier FF. C'est tout dire.
Le ticket d'accès à l'APS-c est nettement plus bas.

Côté optique, pareil. Comparons le premier zoom UGA (10-18 vs 17-40L), le transtandard 2,8 (17-55 vs 24-70), etc.

Simple.

Personnellement, je réalise absolument toutes les photos et vidéos de paysages que je désire faire avec mon 7D1. Il me suffit d'avoir quelques optiques de qualité comme le 11-16 Tokina, le 15-85 ou le 17-55 de Canon.
La configuration équivalente en FF me coûterait au moins 1000€ de plus. Et il est évident que si je trouvais raisonnable de payer la différence, j'aurais déjà acquis le FF.

Mon conseil donc: réfléchir à la finalité des images.
- Web, impression petits et moyens formats, paysage sur trépied en basse lumière: APS-c.
- Impression grand format, super bokeh portrait, photo à main levée en faible lumière: FF.