Je comprends pas trop ton hésitation.
Est-ce que ça représente ton envie d'éventuellement changer de pratique de la photo?
Hésiter entre 7d (crop x1.6) + 400 vs 5d mkIII + focales fixes (puisque plus de transstandard) ne correspond pas pour moi à des pratiques équivalentes.
Passer en FF alors que tu comptes faire de l'animalier ne me parait pas logique. Le FF est quand même désavantagé si tu as besoin de focales 300+ mm, à moins d'avoir le budget pour acheter des gros blancs bien lourds.

Donc je te conseille 7d + 400mm.