Hello !

"70 D + Canon 17-55 2,8 + Tokina 11-20 + sigma 150-600 + une focale fixe (vers les 80mm) et ensuite éventuellement un 70-200"

1) oui, mais pourquoi pas le 80D qui vient sortir et qui à l'air d'apporter de vrais plus.
2) oui
3) je ne connais que le Tokina 12-24
4) je ne le connais pas mais Sigma, on s'en méfie pas mal par ici !!
5) le 85 f1.8 excelent
6) un des incontournable Canon, personnellement je commencerais par lui à la place du Sigma.

Tout ça parait bien réfléchi