De mon point de vue :

La seul et unique différence entre le 600D et le 550D c'est l'écran sur rotule, bref si tu n'en sent pas le besoin je pense que tu peut déjà économiser près de 100 € en passant sur le 550D au lieu du 600D

Pour les optique :

18-135 : Je l'ai eu au début, c'est une optique très généraliste, mais la qualité d'image n'est pas superbe, cependant cette optique permet de faire des photo plus belle sur un 550D ou 600D que n'importe quel compact.
17-50/f2.8 VC ou non VC : le meilleur optiquement est ne non stabilisé (le non VC) mais le VC est très bien aussi juste un poil moins bon. J'aurais tendance moi aussi a te conseillé la version VC pour débuter le temps de prendre les bonne position pour faire les photo.
55-250 : tu tu ne prend que cet objectif : clairement pas intéressant beaucoup trop long, sinon cela reste une optique assez moyenne,

Moi je te conseil 550D + 17-50/f2.8 VC : je pense que cela devrais te plaire, cela permet de découvrir une optique "lumineuse" et fortement ouverte pour commencer a travailler les PDC ...
Je pense que c'est un très bon pack "débutant qui veux apprendre"

Si tu veux rester dans des mode "auto" sans chercher à apprendre les mode "semi auto" : je te conseil le pack avec le 18-135 qui te plaira plus.
Bref tous dépend de ton utilisation.