Vu ce que tu compte faire tu devrai partir sur le 6D avec son 24-105 + un 70-200.
Un défilé ce n'est pas ce que j'appelle de la photo "remuante", le 6D devrais parfaitement convenir.

Si tu choisi le 5D3, tu ne pourras, avec ton budget, que lui adjoindre un 85 ou un 100mm fixe. Ce qui pourrait être une contrainte.