Non mais le 7D ira très bien, je trouve simplement idiote la solution à 2 appareils (vu ton utilisation) et le fait de prendre d'un coté le top du zoom (70-200 2.8 IS II) et de lui adjoindre un simple 50 1.8...
Sur APS-C, comme dit, le 50mm c'est déjà long, et tu risques très certainement d'être fortement limité en intérieur (typiquement dans les vestiaires comme tu le cite).

Une des solutions serait de prendre un 7D, de te "contenter" d'un 70-200 2.8 (non IS donc) et d'y adjoindre un zoom style 17-55 2.8 (à combien se trouve le Canon 17-55 2.8 à HK d'ailleurs ?)

Edit : surtout qu'en étant l'organisateur de la sotterie en question, tu as tres certainement acces à de "bonnes" places. Du coup la pertinence d'un 70-200 est largement remise en cause (au profit d'un 85 ou 135 fixe par exemple)