Tout d'abord, bienvenue à toi sur le forum.

Le 7D est aujourd'hui, à mon sens, le meilleur boitier APS-C du marché (et meilleur que le D7000 de Nikon). Débuter avec lui est toujours un peu périlleux mais faisable. Il demande pas mal d'expérience pour le maitriser entièrement. Il faudra juste s'armer de patience et comme tout le monde, tu y arriveras. Mais si tu aimes la photo d'action, ce sera surement le plus recommandé car il est vraiment nerveux ce joujou!

Par contre, j'ai toujours trouvé dommage le fait de prendre un boitier de compet' et d'y associer un zoom à grande amplitude comme le 18-200 en unique objectif. Il n'est pas mauvais, mais tu ne tireras pas tout le potentiel du 7D avec un objectif comme celui là.
Mieux vaut se rabattre sur 60D qui est déjà très bon, et y coupler un 17-55 f2,8 IS USM avec un 70-200 f2,8 ou 4, IS ou non (là je parles des meilleurs cailloux!!!). A voir aussi en fonction de ton budget, combien est tu prêts à mettre pour les objectifs? Car comme tu l'a bien dit, l'objectif de qualité est pour moins le plus important, surtout sur des boitier comme celui là. A savoir une chose, c'est que le consommable dans l'histoire, c'est le boitier. Ils sont renouveler tous les 2 à 3 ans contrairement aux objectifs. Et les bons objectifs, tu les gardes longtemps, très longtemps.