Pour compléter ma réponse, même si intrinsèquement le capteur et l'électronique ne sont pas si différents que cela entre les 2 modèles, tu auras certainement plus de probabilité de réussir une image avec le 7D parce que tu seras plus réactif (grâce à l'ergonomie et l'AF) qu'avec le 600D (que j'ai déjà utilisé).
Donc à ta place, je partirai sur le 7D.