De mon point de vue, utiliser plusieurs collimateurs pour du One Shot, c'est faire confiance au boitier pour qu'il fasse la MAP à ta place. Donc deception assurée. Après effectivement, on peut discuter du bien fondé de permettre à tous ces collimateurs (y'en 19) d'être actif en One Shot mais c'est ainsi. Et c'est ainsi sur tous les EOS numerique (au moins sur mon EOS 650, y'avait qu'un collimateur central, comme ça....

Pour ton problème d'aller retour Servo/One shot, plusieurs solutions :

Paramétrer l'AF sur un autre bouton que le déclencheur pour te permettre de retoucher le point en manuel (sur les objectifs USM).
Paramétrer le bouton AF-ON pour stopper l'AF (ce que je fais personnellement) dès qu'on le souhaite et pareil, retouche du point si necessaire.
Ou faire un suivi servo sur un seul collimateur et là, plus de problème de collimateurs "parasites" en One Shot.