Sauf que vous oubliez un truc très important : l'image issue du 40D sera bien mieux définie que celle du 5D recroppée de 1.6. En effet, la densité de photosites sur le 40D est plus grande que celle du 5D (c'est aussi pour ça qu'il fait un peu plus de bruit, car photosites plus petits). Bref plus de détails à distance équivalente de l'animal avec le même objectif.
Pour cela le 40D me semble plus recommandé pour l'animalier. Mais il y a d'autres critères, notamment si celui de la qualité d'image est le nb1, mieux vaut prendre un 5D et se rapprocher de la bête :-))