Je pense qu'il faut avant tout considérer si le fait de changer de format est handicapant ou pas par rapport à l'usage du 500 mm.

En effet, si tu montes systématiquement l'extendeur sur le 5D, je ne suis pas sûr de l'intérêt de changer de format. Il ne faut pas oublier que tu perdrais alors un IL dans la bataille (ouverture résultante à f/5,6) donc quand on parle de comparaison à hauts ISO entre les 2 boîtiers, il ne faut pas oublier de prendre cette perte en considération.

Si par contre, tu peux en majorité t'adapter au cadrage un peu moins long, là oui, tu devrais voir un gain en terme d'image à passer au 5DIII.