Pour ta photo c'est effectivement un cas classique de dynamique un peu élevée, c'est typiquement un cas d'utilsation pour pour un neutre dégradé soft, mais c'est question de gout

Elle tire un peu sur le bleu mais je pense qu'un autre boitier aurait fait la même chose

En Raw tu n'as pas a t'en soucier tu l'ajusteras a posteriori, je crois qu'elle est en Automatique sur mes deux boitiers depuis des lustres

Quant a la balance des blanc en concert comment dire, avec les éclairages c'est un peu un horreur à gérer il me semble.

Spectacle / Concert pour moi : réglage manuel de la vitesse et de l'ouverture, iso auto pour palier aux différence d'expositions dues aux changement d'éclairage ( sauf si tu veux tout maitrise et gérer des flous de mouvement ), en Raw pour pouvoir bien traiter le bruit du aux isos et la balance des blancs ( surtout avec le 7D )

Pour avoir complété mon 7D avec un 5DIII, les images sont plus douces et la montée en iso est incomparables, en terme de bruit je pousse jusqu'a 12800 avec le 5DIII si besoin
Par contre côté balance des blanc auto , les deux boitiers se comportent de la même manière, par défaut de nuit avec peu d'éclairage c'est bien jaune comme sur la majorité des boitiers