Bon, pour la même raison qu'une photo au moyen format fournit plus de détails sur un agrandissement géant et rend plus de modelé, de la même façon, une FF donnera un résultat plus piqué qu'un apsc, même avec plus de densité de pixels.
Pourquoi? parce que, à distance du sujet égale et à cadrage égal, il faudra en apsc prendre une plus courte focale. Du coup, sauf à avoir un objectif incroyablement piqué, en agrandissant, on aura moins de détails. Pour donner un exemple didactique (et outré bien sûr pour la démo):
Pour photographier un chamois à 100m de distance, mieux vaut prendre un vieux Makinachin de 300mm qu'un super 28mm leitztruc et cropper comme un fou, parce que même si le 300mm ne passe que 50 paires de lignes et l'autre 150ppl, au bout du compte, le chamois aura plus de détails avec le 300.