j'ai un 20d et un 30d, je veux donner le 30d à mon fils et je me pose la même question que toi entre les 2 que tu cites
il y a 2 semaines, j'ai pu mettre une carte dans un 5d et un 1dMKIII grâce mon revendeur toulousain
ce qui m'a le plus frappé c'est le contact physique avec le 1d, son viseur et le bruit au déclenchement
le 5d, au toucher, c'est un gros 30d

après avoir vidé les photos, j'ai été complètement dérouté par celles prises au 5d, je crois que, inconsciemment mon oeil s'est habitué au coefficient 1,6 et, comme je n'ai pas de références comme certains avec le 24x36, je ne reconnais pas mes photos
pour le 1d, même si c'est 1,3, je m'y retrouve mieux

après concernant la qualité des photos, je ne suis pas compétent pour en parler savamment, la différence se fera suivant que l'on consomme ses photos sur écran ou sur papier
par contre, une évidence, plus les pixels sont gros, plus le bruit et corrigeable, tons foncés/tons clairs sur la même photo prise avec les 3 appareils ne donne pas les mêmes résultats

si je trouve un solution financière pour l'acheter, je craquerai pour le 1dMKIII, qui est sorti il y a un an plutôt que le futur 5d dont on ne sait rien, le plaisir du bel objet est pour moi important et je suis conscient que c'est à moi à progresser en prise de vue

bon choix, bonne journée