le 7D est surtout taillé pour des photos d'action, avec son AF et sa rafale percutante, et c'est un aps-c. En revanche le proc pour le traitement du bruit c'est 2 Digic 4, contre un Digic 5 pour le 700D. Donc le 700D etant plus recent il devrait mieux gerer la montée en Iso. Attention la difference n'est pas enorme quand meme.
Un lien qui peut être interessant:
Imaging Resource "Comparometer" â„¢ Digital Camera Image Comparison Page
Tu peut comparer par toi même entre le 7D le 700D et le 100D (il n'ya pas le 1100 il me semble mais il y'a le 1200)
Mais le 1100D doit gerer sans soucis les 800 isos. Ca me parait etrange que tu trouves tes images très bruitées. Un petit exemple peu-être ?

Pour tes filés..le but justement c'est de diminuer la vitesse et de se caler parfaitement sur la vitesse de l'objet.. Donc je ne comprends pas l'utilité de monter les iso pour être plus rapide...