Perso je préfère les papiers mat légèrement texturé, comme l'Ilford Smooth Fine Art ; j'apprécie également les satié/perlé de chez Hanhemule.
Pour le choix idéal, je dirais (mais ça n'est qu'un avis discutable) que le mat impact d'un coup d'un seul l'image au yeux du spectateur : pas un reflet ne parasite l'ensemble de l'image ; donc si la photo ne présente aucun aplat, le spectateur se délecte de l'ensemble de la photo à décrypter instantanément.
A contrario, si présence d'aplat, le satiné mat, avec quelques brillances, permet de noyer les défauts des aplats.

Perso j'imprime sur une vieille Canon BJC 8200 jusqu'au A4, et je peux profiter de l'EPSON 38OO (superbes résultats notamment en N&B, et nombreux profils pour les papiers Fineart) de mon club photo pour les tirages A3 et +.
La 3800 est vraiment exceptionnelle.