Parceque l'impression "niveau de gris" utilise le jaune, le magenta et le cyan pour faire du gris et éventuellement un peu de noir : le rendu ne peut en aucun cas être neutre. Pour cela il faudrait utiliser des cartouches d'encre grise (gris clair + gris très clair) ...
En plus il y a un phénomène de métamérisme qui fait que selon la lumière qui éclaire tes tirages (lumière du jour ou lumière artificielle), les pigments (ou les colorants) ne réagissent pas de la même manière : un tirage peut être "neutre" à la lumière du jour et apparaître vert (ou toute autre couleur) sous une autre source de lumière...
C'est aussi pour cela que les imprimantes pro utilisent 8 ou 10 encres dont deux ou trois "grises"