Ai Servo :

Sujet se détachant bien de l'arrière plan (soit parce qu'il est uni comme le ciel, soit parce que le bokeh derrière le détache) : 61 collimateurs ou zone AF.
Sujet sur lequel la MAP doit être précise, ou insuffisamment large pour couvrir correctement le zone AF : Collimateur avec extension
Sujet suffisamment grand dans le viseur sur lequel la MAP doit être précisément sur le visage par exemple : Collimateur unique.

En One Shot, collimateur unique systématiquement.

AF spot, uniquement si une branche me gène pour accéder au sujet derrière (quasiment le seul cas où l'AF spot est utile, sinon il est néfaste à la précision du fait de la zone restreinte utilisée et donc de la quantité de lumière analysée).

Pour le détail, gparades a tout dit.