Ok! ça y est! on y arrive.
Effectivement, il y avait un problème.

Dans le menu "Sél. mode sélection zone AF", toutes les cases étaient cochées. J'ai donc décoché les cases en gardant uniquement la 2ème case et la 6ème case.

Maintenant, cela fonctionne.

Donc merci pour m'avoir apporter les réponses et d'avoir été persévérant. J'ai "provoqué" mais c'est grâce à cette comparaison que je sais enfin utiliser mon 5D3!
...je reste quand meme sur le fait que le manuel est juste incompréhensible.