Bonsoir,
Je te propose, en préambule, de lire de manière stricte et approfondie le manuel d'utilisation du 5D III qui répondra de façon assez exhaustive à la plupart de tes questions....
Comme le suggère Tartugue, il me semble plus simple (à pondérer selon le sujet photographié cependant) de focaliser avec un collimateur (auquel tu pourras adjoindre les 4 ou 8 adjacents) que tu "promèneras" selon tes besoins (envies?) sur ton viseur avec le joystick.