Je crois que ce que JeanY86 voulait dire c'est que la dynamique du D800 n'est valable qu'à ISO natifs et "s'écroule" quand on commence à monter.
A comparer au 5DIII dont je ne connais pas les chiffres lors de la monté en ISO.

Sur 5DIII je n'ai jamais eu de soucis pour récupérer une photo en haut ou en bas du spectre.
Si j'ai vraiment des difficultés c'est que je me suis planté à la prise de vue et que j'ai donc exposé comme un manche. (Ce que le D800 ne rattrapera pas non plus)

Bref la dynamique est à mon avis un critère de choix secondaire.

Pour moi le choix est à faire sur le parc d'objectifs en fonction de son usage et sur l'ergonomie général des boîtiers.

C'est plus un choix Nikon vs Canon plus qu'un choix 5DIII vs D800.