En mode M + ISO auto
Avec la méthode que je décris plus haut j arrive à décaler l exposition (bar-graphe)
Le bouton "SET+ molette proche du declencheur "a une fonction de quitter le mode ISO auto et de garder la dernière valeur ajustée par le 5DM3

Essaye briceos!

Du reste après cette manipulation, je suis obligē de resélectionner ISO auto, ceci est par contre est gênant