Si jamais ça tient toujours pour un essai sur le terrain si tu passes sur Rennes un jour. (pour le 5D3)

A toi de voir après mais franchement je pense que peu importe ton choix tu es en présence de deux boîtiers qui sont sont de qualité.
Tout se joue sur l'ergonomie et la résolution du capteur.
Si tu ne veux pas te perdre et garder une ergonomie Nikon prend le D800
Si tu as un PC qui date un peu par contre les 36Mp devraient être un frein.

Je pense qu'il sera difficile d'être déçu peu importe ton choix final.
Je connais assez mal la gamme optique Nikon pour juger si le switch vers Canon est justifié sur ce point.