définir la mise au point uniquement sur le collimateur central

[JMM]

Le plus simple reste encore la touche m.fn qui a l'aide de la touche de sélections des collimateurs, permet de choisir un collimateur unique, qui sera forcement central.
Après à l'aide du joystick il suffit de déplacer ce collimateur pour faire un point précis dans l'image sans avoir à décadrer.
Je trouve très risqué surtout en portrait d'avoir à décadrer, le sujet pouvant bouger même imperceptiblement d'avant en arrière ce qui aura pour effet de décaler le point...

[AG-Photographie]

Je rajouterai qu'en cas de recompo, en plus des éventuelles mouvement du modèle, le photographe doit rester exactement sur le même plan vertical.
Si on avance ou recule, même de quelques centimètres, la MAP est ratée (surtout à PO) et si le boitier bascule vers le haut ou le bas, le plan de profondeur de champ sera "de travers".

Par contre j'ai pris un 5DIII pour justement avoir le plus de collimateurs possibles pour ne pas recomposer...

[Jbk]

Je trouve très risqué surtout en portrait d'avoir à décadrer, le sujet pouvant bouger même imperceptiblement d'avant en arrière ce qui aura pour effet de décaler le point...

C'est pas faux, mais c'est pas complètement vrai. Tout ça dépend de ta focale, la distance de mise au point et ton ouverture.
J'ai un 6D et quand je l'ai acheté j'appréhendais de faire comme ça, mais si on fait attention, y a pas de raison que ça loupe.