L'un des 1ers réflexes à avoir et de se dire que grande vitesse + ouverture relativement fermé + ISO faible = incompatible sauf si tu shoot une dans des conditions de 47° et soleil clair ... Souvent les grandes vitesses s'obtiennent avec soit des ISO plus haut, soit des ouvertures plus ouvertes soit les deux en même temps ...
En paysage par exemple, on est souvent aux environs de 1/250 max (souvent moins) à F7.1/F8 pour ISO 100 et parfois ISO un peu supérieur ...

Par exemple:

EXIFS de l'image : 1/60s f/9.0 at 17.0mm iso125

Tu vois que même un jour de beau, à une vitesse relativement basse (1/60) ce qui suffit pour les conditions de prise de vues à 17mm), c'est en M, histogramme calé à droite, et ISO faible (125ISO) et fermée à F9 (soit un peu plus que F8)
Tu imagines donc que pour obtenir une photo à 1/640 fermée de manière similaire et ISO similaire, c'est plus du beau temps qui faut pour y parvenir

Les EXIFS des images aident à se donner une idée des réglages qu'on peut rencontrer et dans quels conditions ...
Dans tous les cas, on shoot, et on regarde le résultat avec 2 aides :
- l'histogramme qui permet d'indiquer de source sûr qu'une photo est bien ou mal exposée ... si tu ne sais pas comment l’interpréter dit le on va t'expliquer
- le clignotement des zones cramées
Avec ces outils on va pouvoir immédiatement corriger le tir pour la photo suivante. Il est indispensable de vérifier régulièrement qu'on soit toujours dans les clous, des fois qu'on ne se soit pas rendu compte que la lumière ait changée.
Il ne faut pas shooter 400 photos et regarder le résultat une fois à la maison, on peut aujourd'hui faire les vérifications sur le terrain (merci le numérique) alors il FAUT le faire ...