Oui on peut cropper sur un 5D3 mais on perd franchement et il ne faut pas espérer mieux qu'un fichier pour le web.

un exemple :

Martin by Yann.F, on Flickr

Sur cette photo le crop est énorme (forcément un martin au 200mm...)

Elle parait piqué mais en fait c'est surtout du à la réduction pour le web, en 100% c'est vraiment pas terrible.