pas besoins d'avis complémentaires je dirais que tu as parfaitement résumé.
tu conserve ton 60D, ce qui est très bien, tu n'a pas besoin d'un AF dopé aux hormones, ou d'une rafale importante, donc ce boitier et le boitier qu'il te faut.

en plus tu as toi même parlé de l'emblématique 135f/2L qui en fait saliver/baver plus d'un ici, et ce quelque soit le boitier...
pour le rendu...

le 60D, comme le 7D, a un rendu plus brute...
le 5D² lui a un rendu plus doux, plus soyeux, plus artistique.
d'ailleurs il s'en dégage généralement une certaine poésie surtout couplé à des légendes 50f/1.2L, 85f/1.2L ou 135f/2L.

toutefois c'est assez subjectif car d'un point de vue objectif il est impossible de parler de meilleur ou moins bon... car à cadrage égale, scène égale, réduit à la même résolution finale... il est assez difficile de savoir quel cliché a été pris avec quel capteur... canon-passion l'a déjà fait remarqué sur un autre fil, et 2 photos presque identiques faites avec 2 capteurs différents... il était assez surprenant de voir le résultat, et surtout quelle photo avec quel boitier...