On ne pourra pas choisir pour toi, juste te parler de nos expériences.

Je suis passé du 5DII au A7III et j'en suis content : AF rapide et juste (notamment sur l'oeil), montée en ISO, sans parler du poids.
Pour les objectifs, j'ai pris une bague qui fonctionne bien, cela me permet de prendre du temps pour le changement de marque. Les objectifs Sony sont assez cher, donc je ne prends que de l'occasion.
Les couleurs sont différentes de Canon, moins chaud.
L'ergonomie du boîtier (prise en main, boutons) me convient bien, mieux que Canon pour moi. Par contre pour les menus, c'est assez compliqué et j'ai parfois du mal a comprendre la logique du classement.
Reste le viseur : l'evf ne le dérange pas et amène pour moi certains avantages.

Si c'était à refaire ? Je referai, Canon a mis trop de temps à sortir son hybride.