Je n'ai pas de 5D sous la main, mais pour moi dans l'écran ça reste affiché juste quelques secondes quand on appui à mi course sur le déclencheur et ce n'est pas modifiable.
Par contre sur l'écran arrière en apuyant sur "info" tu peux afficher les réglages en continu.
Mais c'est à ça que sert l'écran LCD sur l'épaule, il n'y a pas vraiment besoin de réafficher les réglages ailleurs.