Bonjour et bienvenue sur le forum.
Il est coutume de passer par la rubrique "Présentations et réglements" afin que tu connaisses bien le fonctionnement de ce forum et de te présenter.

Non, il n'est pas possible de savoir combien de shots le 5D a déjà réellement fait (même que chose pour le 20D et 30D).

Concernant ton chiffre de 7855, c'est le fait que ta CF a déjà été utilisée dans un autre appareil. Si tu veux remettre le compteur à zéro, il faut que tu ailles dans le menu "N° fichiers" et que tu sélectionnes "réinitialisation auto". Puis tu reformates ta CF, tu la retires de l'appareil, puis tu la remets. Le compteur va reprendre les photos à partir de 0.
Si tu veux garder cette comptabilisation par la suite, il faut remettre les N° de fichiers en "continue".